Фалафель
Фалафель
Новости
Фалафель
share this
Share this

Фалафель — блюдо, представляющее собой жаренные во фритюре шарики из измельченного нута (или бобов), иногда с добавлением фасоли, приправленные пряностями.

Приготовить это вкусное вегетарианское блюдо можно собственными руками, если знать несколько секретов.
Главная составляющая фалафеля — нут. Есть его можно в сыром виде после длительного замачивания. У нас его также иногда называют "горох шиш" или "бараний горох". У нута насыщенный ореховый вкус и масляная текстура. Горох нут — один из лучших источников белка. Блюда из нута легко усваиваются, поэтому этот горох так ценят в жарких странах. В Ливане наряду со стандартными приправами в фалафель кладут измельченные мятные листья, а вместо маринованных огурцов используют маринованный в смеси свекольного сока турнепсом. Тахину также чаще всего заменяют на йогурт.

Пошаговый рецепт приготовления фалафель от шеф-повара ресторана 1991.

Секреты приготовления:

К пюре из гороха нута добавляются разнообразные специи. В него можно добавлять петрушку, кинзу и семена кориандра, размельченный чеснок и лук. А для более яркого вкуса фалафельную смесь солят, перчат и посыпают тмином. Также можно добавить булгур или хлебные крошки. 

Прежде чем начинать жарить подготовленную смесь для фалафеля, лучше дать ей час постоять и пропитаться ароматом специй и трав. 

После обжарки, подержите шарики на бумажной салфетке, чтобы жир смог стечь. 

Так же шарики замечательно выпекаются в духовке. Получается тот же фалафель, только более диетический. 

Ингредиенты:

Горох нут 250 г
Вода 1 л
Крупа булгур 3 ст. л.
Луковица большая 1 шт.
Чеснок 5 зубчиков
Петрушка пучок
Кинза пучок
Молотый кумин 3 ст. л.
Молотый кориандр 1 ст. л.
Питьевая сода 1 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Молотый черный перец 0,25 ч. л.
Молотый каенский перец 0,25 ч. л.
Порошок карри 1 ч. л.
Молотый кардамон щепотка
Пшеничная мука 4 ст. л.
Растительное масло для фритюра 0,5 - 1 л.

Приготовление: 

Горох нут можно не варить, лучше всего его просто залить холодной водой вечером и оставить набухать в кастрюле на всю ночь.  Минимальный срок, за который нут сможет впитать в себя достаточное количество воды, — 4 часа. После этого воду из кастрюли нужно вылить.

Лук очистить и мелко накрошить вместе с зеленью. 

Чеснок очистить и продавить через чеснокодавилку.  

Горох измельчить в блендере или комбайне до консистенции пюре.

В миске смешать пюре из нута, крупу булгур, измельченный лук, чеснок и зелень, а также сухие специи:  кумин, кориандр, перец и карри. Добавить соду и соль, 

В миску влить 3 столовых ложки воды, тщательно перемешать и оставить на полчаса. 

Последней в смесь нужно добавить муку и еще раз тщательно перемешать. 

Намочить руки и скатать из смеси шарики. Рецепт рассчитан на 18 шариков.

Нагреть сковородку с маслом. Температуру масла можно проверить так: если кубик из хлеба полностью обжаривается в масле за 30 секунд, значит, это правильная температура. Огонь нужно уменьшить до среднего. 

Обжаривать фалафель нужно небольшими порциями. Для полной его готовности до золотистой корочки достаточно 3–4 минуты.

Обжаренные шарики фалафеля выложить на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира. 

Фалафель нужно подавать горячим с разогретой питой, легким  салатом из овощей, оливками, домашним хумусом и тахиной.

 

< Предыдушая статья: Тайное искушение

Читать также

Dodo
Интервью
Dodo
Елена Уро-Ниле
Интервью
Елена Уро-Ниле
Proform
Новости
Proform
Dior SS 2018
Коллекции
Dior SS 2018
Кожа
Тренды
Кожа
Kiss Me
Красота
Kiss Me