Весенняя спаржа. Полуденный ритуал

Книга «Be Your Own Harmonist» Лолы Каримовой-Тилляевой повествует о древней философии наших Внутренних Солнц: тела, разума и души. Она показывает, как достичь полной гармонии между всеми тремя. В этом руководстве по гармонизации себя – от рецептов создания высокочастотной диеты до советов трансформации модели мышления и установления сакральных связей с окружающим миром. Проницательное слияние вековой и современной мудрости обогатит жизнь всех читателей.

Полдник – это лёгкий перекус между обедом и ужином. И очень важная часть дневного рациона, особенно для людей, которые следят за весом или пытаются похудеть. Он позволяет поддержать уровень сахара в крови к ужину и не переедать перед сном.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• киноа, 1 чашка;
• вода или овощной бульон, 2 чашки;
• приготовленные бобы гарбанзо, 1 чашка;
• веточки спаржи, 1 чашка;
• цедра лимона, 1 ст. л.;
• шифонад из базилика, 1/4 чашки;
• нарезанные фисташки, 1/4 чашки.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ

• листья мяты, 1 чашка;
• вода, 1/2 чашки;
• тахини, 1/2 чашки;
• сок лайма, 1/4 чашки;
• солёный кленовый сироп для вкуса, 1 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагрейте маленькую кастрюлю на огне больше среднего уровня.
2. Добавьте киноа и поджаривайте в течение 3–4 минут.
3. Добавьте воду или бульон, 1/4 ч. л. соли и перемешайте.
4. Доведите до кипения, накройте крышкой и продолжайте варить в течение 15 мин. Затем тщательно перемешайте вилкой и остудите.

Соус для заправки блюда
1. Смешайте в блендере до однородной массы: тахини, сок лайма, кленовый сироп и листья мяты.
2. Приправьте по вкусу.

Спаржа
1. Нарежьте стебли свежей спаржи по длине на тоненькие полоски с помощью овощечистки.
2. Положите киноа со спаржей на тарелку и для украшения полейте сверху ½ соуса. Для более насыщенного вкуса добавьте ещё соуса.
3. Сверху посыпьте зёрна фисташек.
4. Добавьте соль по вкусу.

Делитесь этим полезным рецептом с другими!

Примечание редакции: термин французской и международной кухни (фр. Chiffonade от chiffon – «клочок») означает приготовление ассорти из тонких зелёных нежных листовых овощей-трав (шпинат, порей, салат-латук, щавель, лебеда, портулак, пастушья сумка и т.п.). Как правило, зелень нарезается полосками не более 1 см шириной, бланшируется кипятком, иногда 2–3 раза подряд. Иногда после бланширования ей дают один раз вскипеть, но не до потери натурального цвета. Шифонад используют как гарнир или для подмеса к гарнирам-пюре из картофеля, брюквы и моркови, дающих хороший красивый контраст цвета и вкуса с шифонадом. Либо перед подачей к столу вводят в прозрачные бульоны, фюме и т.п.

Тахини или тхина – традиционная на Ближнем Востоке кунжутная паста, которую употребляют в виде спреда или в составе многих блюд и соусов.

Garbanzo beans – ещё одно название нута, которое происходит от испанского языка. Оно в свою очередь происходит от древнеанглийского «гарроба» или «альгарроба» и от древнеанглийского «арвансу». Впервые название использовано в XVII веке. Поэтому нут часто относят к бобам гарбанзо в районах с сильным испанским или мексиканским влиянием.